Nacido en 1879, el Château Lapeyre está situado en Saint-Hilaire-du-Bois, en Entre-deux-Mers. Ha conocido a cinco generaciones de viticultores y, desde 2011, Fabien emprende una nueva trayectoria en el castillo. Quería llevarlo a cabo en ecológico (certificación ecológica en 2022) y, sobre todo, crear añadas insólitas en monovarietales (Carménère, Petit Verdot), en ánforas y en Nature sin sulfitos como aquí se presenta. También es miembro de los "Piratas de Burdeos", una asociación que reúne a viticultores que quieren elaborar vinos sorprendentes y cambiar la imagen tradicional, a veces anticuada, de ciertos Burdeos.